ВИТАМИН А (ретинол)

Необходим: Для полноценного зрения, обеспечивает нормальный рост организма.

Недостаточность: Проявляется бледностью и сухостью кожи, склонностью к шелушению, образованию угрей, развитию гнойничковых заболеваний; сухостью и тусклостью волос, ломкостью ногтей. Основными признаками недостаточности витамина А являются светобоязнь, ночная слепота (так называемая куриная болезнь).

Содержится: Только в продуктах животного происхождения: печени животных и рыб, в икре и рыбьем жире, сливочном и топленом масле, сыре, яичном желтке. В растительных продуктах содержится в виде провитаминов – пигментов каротиноидов. Богаты каротиноидами: морковь, томаты, красный перец, зеленый лук, щавель, салат, плоды шиповника, абрикоса, облепихи, рябины и др. Каротиноиды лучше усваиваются организмом в сочетании с жирами, поэтому гораздо полезнее есть овощи в виде салатов, заправленных сметаной или растительным маслом.

Сохранение: При обычной варке продуктов, при квашении капусты витамин А и каротиноиды хорошо сохраняются, при сушке продуктов и прогоркании жиров быстро разрушаются.

ВИТАМИН D (кальциферолы)

Необходим: Превращается в организме в гормоноподобное вещество, участвующее в усвоении солей кальция и фосфора, их отложении в костной ткани. Потребность в витамине D особенно велика у детей в возрасте до 3-4 лет, повышена она также у женщин во время беременности и кормления ребенка.  Потребность в витамине D у взрослых людей невелика, но она увеличивается при дефиците дневного света (работы под землей, у жителей Севера и др.)

Недостаточность: У детей развивается рахит

Содержится: Обычно витамин D образуется в коже человека под воздействием ультрафиолетовых лучей. Источником витамина D является жир печени  тунца, трески и других рыб. Небольшое количество его содержится в сливочном масле и яичном желтке, в рыбьем жире. Другие животные продукты бедны витамином D: в растительных продуктах он, как правило, совсем не содержится.

ВИТАМИН Е (токоферолы)

Необходим: Стимулирует мышечную деятельность и функции половых желез, улучшает циркуляцию крови, необходим для регенерации тканей, полезен при предменструальном синдроме и лечении фиброзных заболевания груди. Он обеспечивает нормальную свертываемость крови и заживление; снижает возможность образования шрамов от некоторых ран; снижает кровяное давление; способствует предупреждению катаракт; улучшает атлетические достижения; снимает судороги ног; поддерживает здоровье нервов и мускулов; укрепляя стенки капилляров; предотвращает анемию.

Недостаточность: мышечная дистрофия, также может провоцировать сокращение длительности жизни красных кровяных клеток (эритроцитов).

Содержится: В растительных маслах, семенах арахиса, гороха, кукурузы, сои и зеленых овощах – салате, шпинате. Из животных продуктов: в печени, желтке, молоке.

Сохранение: В растительных маслах уничтожается под действием высоких температур.